por Saúl Eduardo
Hay un momento al que todos los viajeros que visitan Puerto Escondido llegan tarde o temprano: estar parado dentro de un puesto del Mercado Benito Juárez, con una bolsa de chiles secos ahumados en una mano y un trozo de quesillo fresco en la otra, y darse cuenta de que la mejor comida del viaje no la va a encontrar en un restaurante. Va a ser en la cocina de su casa de hospedaje. Cocinar con ingredientes de la costa oaxaqueña es una de esas experiencias que, sin darse cuenta, se convierte en lo más destacado de todo el viaje, y si ha conseguido un alojamiento con una cocina adecuada, ya tiene en sus manos el boleto dorado para un tipo de viaje completamente diferente.
Puerto Escondido se encuentra en una encrucijada culinaria poco común. Es una ciudad costera del Pacífico dedicada al surf, pero con todo el peso de la cultura gastronómica de las tierras altas de Oaxaca a sus espaldas: moles con más de treinta ingredientes, tortillas prensadas y asadas a la plancha cada mañana, mariscos capturados en las mismas aguas en las que nadaste al amanecer. Los ingredientes disponibles en los mercados locales son extraordinarios según cualquier estándar mundial, y cuestan una fracción de lo que pagarías por versiones de menor calidad en tu país. Esta guía te indica exactamente dónde comprar, qué comprar, cómo utilizarlo y por qué tener una cocina en tu alojamiento transforma toda la experiencia. Si todavía estás eligiendo entre una habitación de hotel y un alojamiento vacacional, esta comparación entre hoteles y alojamientos vacacionales en Puerto Escondido lo deja claro.
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Antes de encender un solo quemador, es necesario comprender el panorama del mercado de Puerto Escondido, ya que la calidad y variedad de lo que se encuentra aquí determina realmente lo que se puede cocinar. Afortunadamente, la ciudad cuenta con varios mercados distintos, cada uno con su propia personalidad y especialidad.
El Mercado Benito Juárez, ubicado en la parte alta de la ciudad (Centro), en la calle Octava Norte, es el mercado que no puede faltar en el itinerario de ningún viajero amante de la gastronomía. Abierto todos los días desde aproximadamente las 6:00 a. m. hasta las 7:00 p. m., es el principal mercado municipal de Puerto Escondido y lleva más de cuatro décadas funcionando de una forma u otra. Ocupa dos edificios adyacentes con techo de ondulado y ofrece una sorprendente variedad de productos: frutas y verduras frescas dispuestas en pirámides de vivos colores, cortes de carne de res, cerdo, cabra, pavo y pollo colgados como siempre se han exhibido aquí, mariscos frescos, chiles secos de todas las variedades, chocolate oaxaqueño, quesos artesanales, puestos de comida preparada y una sección completa de panadería que produce uno de los mejores panes de tres leches que jamás haya probado.
Lo ideal es llegar antes de las 10 de la mañana. Es entonces cuando los vendedores de productos frescos tienen sus puestos completamente abastecidos y el ambiente está más animado: los locales hacen sus compras diarias, se oye el sonido del maíz nixtamalizado al ser procesado para convertirlo en masa fresca y el aroma del café de olla se mezcla con el humo de leña de las parrillas del comedor. Muchos vendedores llevan aquí décadas y están encantados de aconsejar a los visitantes sobre los productos de temporada, cómo preparar ingredientes desconocidos y qué variedades de chiles se adaptan mejor a cada plato. No tengas prisa en tu visita. Es tanto una experiencia educativa como una compra de comestibles.
Lo que te resultará más útil para cocinar en una cocina de hospedaje: chiles secos (pasilla negro, ancho, mulato, guajillo), quesillo fresco (queso Oaxaca), tomates frescos y tomatillos, aguacates, plátanos, frutas tropicales como mamey, guanábana y pitaya, hierbas frescas, chocolate Oaxaca y pescado y marisco de barcos locales. Es imprescindible llevar dinero en efectivo, ya que muchos vendedores solo aceptan este medio de pago, y disponer de billetes de baja denominación facilita las transacciones.
Si tu alojamiento se encuentra en Zicatela o La Punta, el largo corredor de playas surferas que se extiende al sur del Centro, el Mercado Zicatela ofrece una opción más conveniente para las compras diarias. Es más pequeño y menos espectacular que el Benito Juárez, pero para productos frescos, hierbas y alimentos básicos, es totalmente funcional y da un buen servicio al vecindario. Los vendedores conocen a sus clientes habituales y están acostumbrados a los viajeros que se alojan en los numerosos apartamentos y casas de surfistas a lo largo de la carretera de la playa. Para los huéspedes que se alojan en Zicatela, este mercado es la primera parada lógica antes de que abra cualquier otro establecimiento.
El mercado orgánico de los sábados en Rinconada se ha convertido en algo realmente especial en los últimos años. Atrae a un público muy diverso: familias locales, nómadas digitales que se quedan por largas temporadas, productores oaxaqueños de comunidades cercanas y viajeros que se han enterado de su existencia gracias al boca a boca. La oferta se inclina hacia los productos orgánicos y de pequeña producción: quesos artesanales, productos recién horneados, café prensado en frío, conservas tropicales, alimentos fermentados, productos de maíz tradicional y verduras cultivadas sin insumos industriales. También es una reunión social que refleja el carácter de Rinconada como el barrio con mayor diversidad cultural de Puerto Escondido. Si estás planeando un proyecto culinario para el sábado en tu alojamiento, empieza aquí antes de ir al Benito Juárez.
Situado a las afueras de la ciudad, el mercado de pescado es donde los pescadores locales venden directamente al público. El pescado aquí es tan fresco como en cualquier otro lugar: traído del Pacífico esa misma mañana, limpiado en el lugar y vendido por las personas que lo han pescado. Para cualquiera que se aloje en un hospedaje con una cocina adecuada, comprar directamente en este mercado y cocinar su propio ceviche, pescado entero a la parrilla o sopa de mariscos es una de las experiencias culinarias más gratificantes que ofrece la ciudad. Según la Secretaría de Turismo del Estado de Oaxaca, la costa pacífica del estado produce algunos de los mejores mariscos sostenibles de México, y la comunidad pesquera de Puerto Escondido ha mantenido prácticas tradicionales que priorizan el consumo local sobre la exportación industrial.
| Mercado | Ubicación | Mejores días/horas | Ingredientes clave para cocinar en un departamento |
|---|---|---|---|
| Mercado Benito Juárez | Centro (Calle Octava Norte) | Todos los días, llegar entre las 7 y las 10 de la mañana. | Chiles secos, quesillo, productos agrícolas, carnes frescas, chocolate oaxaqueño. |
| Mercado Zicatela | Barrio de Zicatela | Diario, por la mañana | Productos frescos, hierbas aromáticas, alimentos básicos para la despensa. |
| Mercado Orgánico Rinconada | Rinconada | Solo los sábados | Quesos artesanales, productos orgánicos, maíz tradicional, conservas. |
| Mercado de Pescados y Mariscos | Afueras de la ciudad | Todos los días, temprano por la mañana | Pescado fresco del Pacífico, camarones, pulpo, mariscos. |
Para cocinar comida oaxaqueña en casa, o en tu hospedaje, primero debes conocer algunos ingredientes clave que se utilizan en decenas de platillos. Una vez que los tengas en tu cocina, podrás improvisar con libertad y confianza.
No hay ningún ingrediente que defina mejor la gastronomía de esta región que los chiles secos. En el mercado Benito Juárez, normalmente encontrarás pasilla negro, ancho, mulato, guajillo y, a veces, el cada vez más raro chilhuacle, que es el chile característico del mole negro. No son picantes en el sentido incendiario que la mayoría de la gente teme; son ahumados, complejos y profundamente sabrosos, con un amargor en capas que desaparece durante la cocción y se transforma en algo casi achocolatado. Compra una pequeña selección de diferentes tipos y no dudes en preguntar a los vendedores cuál es el más adecuado para una preparación concreta. La mayoría te dará una respuesta honesta y bien informada.
Conocido localmente como quesillo (aunque en los supermercados de otras partes de México suele llamarse queso Oaxaca), este queso de cuajada estirada se elabora en largas tiras que se desenrollan al tirar de ellas, de forma muy similar a la mozzarella. Se derrite muy bien, tiene un sabor lácteo limpio y se utiliza en tlayudas, empanadas, enfrijoladas y cualquier otro plato de la gastronomía local que requiera queso fundido. Cómprelo fresco en el mercado en lugar de al vacío en el supermercado, ya que la diferencia en textura y sabor es significativa.
No se trata de chocolate para hornear, ni de la tradición pastelera europea. El chocolate oaxaqueño se muele normalmente con canela, azúcar y, a veces, almendras, hasta obtener una tableta rugosa y granulada que se disuelve en agua caliente o leche tibia para producir una bebida espesa, ligeramente arenosa y muy aromática. También aparece en el mole negro, donde aporta oscuridad y un sutil dulzor que equilibra el amargor de los chiles carbonizados. La versión que se vende en el mercado Benito Juárez suele molerse fresca al momento, y solo por su aroma ya merece la pena visitarlo.
Puerto Escondido se encuentra en la latitud y altitud donde las frutas tropicales crecen en su máximo esplendor. Los mangos de temporada son increíblemente buenos: fibrosos, perfumados, casi florales. El mamey sapote tiene un sabor entre el camote y el albaricoque, con la textura de un aguacate maduro. La pitaya (fruta del dragón cultivada localmente) tiene una delicada dulzura totalmente diferente a la versión importada que se encuentra en los supermercados. La guanábana es ideal para preparar un extraordinario agua fresca. Compre lo que parezca más abundante, porque aquí la abundancia es la señal del mercado de lo que está en temporada alta.
Aunque técnicamente las tortillas se pueden encontrar en cualquier lugar, las tortillas de maíz elaboradas con masa recién nixtamalizada en los puestos del mercado son un alimento completamente diferente a las equivalentes envasadas. Son más gruesas, más flexibles, más sabrosas y aguantan mejor las salsas y el asado a la parrilla que las tortillas comerciales finas. Si quieres probar a hacer tlayudas o enfrijoladas en tu alojamiento, compra un paquete de tortillas frescas en el mercado la mañana que tengas pensado cocinar. Muchos puestos venden masa directamente para aquellos que quieren prensarla ellos mismos.
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La tradición culinaria oaxaqueña es tan rica que daría para toda una vida de exploración, pero un viaje con cocina de alojamiento solo te da una semana o dos. Aquí tienes los platillos que aprovechan al máximo los productos locales, no requieren equipo especializado y ofrecen un resultado auténtico incluso para los principiantes.
Una tlayuda es una tortilla de maíz grande y delgada, del tamaño de un plato o más grande, que se tuesta al fuego hasta que queda crujiente y se puede conservar a temperatura ambiente. Luego se le añade una capa de pasta de frijoles negros refritos, una capa de asiento (grasa de cerdo fundida que se solidifica hasta adquirir una textura similar a la mantequilla con trocitos crujientes), col rallada, tomate en rodajas, quesillo y una proteína a elegir: tasajo (carne seca), chorizo, pollo a la parrilla o simplemente queso extra. Todo el conjunto se vuelve a calentar hasta que el queso se derrite y luego se sirve abierto o doblado por la mitad, como una enorme quesadilla.
En una cocina de hospedaje, puedes replicar esto en un comal o en una sartén pesada. La clave es conseguir que la tortilla quede realmente crujiente antes de rellenarla. Compra tortillas tlayudas secas grandes en el mercado (a veces se venden ya tostadas y listas para consumir), prepara los frijoles negros con manteca y sal hasta que queden cremosos y ve montando las capas. Es uno de esos platillos en los que la preparación es la clave: todos los ingredientes son sencillos, pero juntos se convierten en algo excepcional.
Las enfrijoladas son uno de los platos más infravalorados para el desayuno o el brunch de la costa oaxaqueña, y son realmente fáciles de preparar. Se hace una salsa mezclando frijoles negros refritos con agua o caldo de pollo, uno o dos chiles, un poco de ajo y una pizca de comino hasta que quede líquida y caliente. Se mojan tortillas de maíz frescas en la salsa, se rellenan con queso o pollo desmenuzado, se enrollan y se colocan en una fuente para horno, luego se cubren con más salsa y se adornan con crema, aros de cebolla fresca y queso fresco desmenuzado. Después de una visita al mercado matutino y un baño, este es exactamente el tipo de comida reconstituyente para la que se creó el alojamiento vacacional.
Podría decirse que este es el platillo más típico de Puerto Escondido de la lista, ya que combina la tradición pesquera del Pacífico con los cocoteros que bordean la costa. El pescado blanco fresco —pargo, corvina o lo que haya ese día en el mercado— se corta en trozos pequeños y se “cocina” en jugo de limón fresco durante unos treinta minutos hasta que se vuelve opaco. Se escurre la mayor parte del ácido y se añade cebolla blanca picada, serrano o jalapeño, cilantro, tomate, sal y, lo más importante, la pulpa y el agua de un coco fresco comprado a un vendedor ambulante en la playa o en el mercado. El coco aporta un dulzor y una cremosidad naturales que redondean el ácido y el picante de una forma que resulta totalmente autóctona de esta costa. Se sirve frío en vasos con tostadas o tortillas chips.
No se trata exactamente de cocinar, pero vale la pena señalar que preparar tu propia agua fresca con fruta fresca del mercado es una de las cosas más sencillas y satisfactorias que puedes hacer en una cocina de alojamiento en Puerto Escondido. La guanábana se mezcla con agua y un poco de azúcar para obtener una bebida cremosa y ligeramente ácida que no se parece a nada de lo que se puede comprar en cualquier parte del mundo. Las vainas de tamarindo, muy comunes en el mercado, se disuelven en agua tibia, se cuelan fácilmente y producen la bebida más refrescante que se pueda imaginar para combatir el calor de la tarde. Una cocina bien equipada con una buena licuadora transforma la abundancia de ingredientes frescos del mercado en una semana de bebidas que hacen que cualquier versión de las tiendas de conveniencia parezca triste en comparación.
El mole negro, la salsa más famosa de Oaxaca, lleva hasta cuarenta ingredientes, un cuidadoso asado de chiles y tortillas, horas de paciente cocción y, a ser posible, un molcajete o molinillo de piedra. Es una delicia y hay que probarlo sin falta en el comedor de un mercado, pero intentar prepararlo en la cocina de un apartamento alquilado un martes por la tarde es una empresa optimista. El mole amarillo, por el contrario, es realmente factible. Se elaboran con chiles guajillos o anchos (tostados, remojados y licuados), tomates, ajo, cebolla, un poco de comino, la hierba hoja santa si se encuentra en el mercado y un espesante de masa disuelta en agua. El resultado es una salsa dorada y cálida con un sabor limpio a chile que combina muy bien con pollo a la parrilla, arroz o tortillas frescas. Como señala la guía de México de Lonely Planet, la cocina oaxaqueña se define no solo por sus complejas preparaciones, sino también por la sencillez cotidiana de platos como el amarillo: comida cocinada con inteligencia e ingredientes de calidad, en lugar de con técnicas elaboradas.
Tueste los chiles secos brevemente en una sartén seca, 30 segundos por cada lado, vigilándolos con cuidado, y luego remójelos en agua caliente durante 15 minutos hasta que se ablanden. Mézclelos con el resto de ingredientes, añadiendo caldo para ajustar la consistencia. Fría la salsa en un poco de aceite en una sartén profunda, removiendo constantemente, durante unos 10 minutos. Añada sal al gusto, diluya con caldo y deje cocer a fuego lento otros 20 minutos. Esta salsa se conserva bien en la nevera durante toda la estancia y mejora con el tiempo.
No todas las cocinas de hospedaje vacacional son iguales, y si cocinar es una prioridad real para tu viaje, y no solo recalentar sobras, vale la pena evaluar la configuración de la cocina antes de confirmar la reserva. Después de años de emparejar huéspedes con propiedades aquí en Puerto Escondido, los detalles de la cocina que más importan suelen reducirse a unos pocos factores prácticos.
Una estufa de gas funcional con al menos cuatro quemadores es esencial para el tipo de cocina multicomponente que requiere la comida oaxaqueña. Vale la pena preguntar específicamente por un comal, la plancha plana que se utiliza para las tortillas y las tlayudas; muchos alojamientos locales bien equipados incluyen uno, y cocinar con él cambia el carácter de todo lo que se prepara en él. Una buena licuadora es fundamental para preparar salsas, aguas frescas y aderezos. Los cuchillos son más importantes de lo que la mayoría de los huéspedes creen: un solo cuchillo de chef decente transforma el tiempo de preparación. Cuando revises los anuncios de alojamiento en nuestra página de alojamientos, busca específicamente los anuncios que describan la cocina como “totalmente equipada” y no dudes en enviar un mensaje directamente al anfitrión para confirmar los detalles. Nuestra guía sobre cómo evaluar las comodidades de los alojamientos vacacionales profundiza en este tema y vale la pena leerla antes de reservar.
Si las visitas al mercado matutino van a ser una parte habitual de tu rutina (y te animamos a que así sea), entonces la proximidad de tu alojamiento al mercado te resultará realmente útil. Los alojamientos en el Centro o en la parte alta de Zicatela son los más cercanos al Benito Juárez, a los que se puede llegar a pie si no llevas mucho peso. Los alojamientos más alejados, en La Punta, están más cerca del mercado de Zicatela y del mercado de los sábados en La Rinconada. Para ir al mercado de pescado hay que tomar un taxi o una moto, independientemente de dónde te alojes, pero vale la pena incluirlo en tu planificación semanal al menos una vez.
Muchas de las propiedades vacacionales mejor equipadas de Puerto Escondido, especialmente las villas y casas más grandes de Zicatela, Bacocho y La Punta, incluyen cocinas al aire libre, palapas con parrillas integradas o, como mínimo, una barbacoa. Cocinar al aire libre aquí, con el sonido del Pacífico de fondo, es una de esas experiencias que se quedan grabadas para siempre en la memoria. Las villas de lujo con instalaciones para cocinar al aire libre son especialmente adecuadas para este tipo de viaje.
| Característica | Por qué es importante | Nivel de prioridad |
|---|---|---|
| Cocina de gas (4+ quemadores) | Los platillos con varios componentes necesitan fuentes de calor simultáneas. | Esencial |
| Comal o sartén pesada | Tostado de tortillas, preparación de tlayudas, tostado de chiles. | Alta |
| Licuadora de calidad | Salsas, moles, aguas frescas, batidos | Alta |
| Cuchillo de chef afilado | Preparación de mariscos, productos frescos, todo. | Alta |
| Olla grande | Sopas, tamales, arroz, frijoles | Moderado |
| Parrilla o barbacoa al aire libre | Pescado a la parrilla, tlayudas, cocina comunitaria | Es bueno tenerlo |
| Molcajete | Salsas auténticas, preparación tradicional | Es bueno tenerlo |
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Se puede argumentar que comer en restaurantes todos los días es la opción más cómoda durante las vacaciones, y no es un argumento erróneo. Puerto Escondido cuenta con restaurantes realmente excelentes, desde comedores populares que sirven platos abundantes de mole por menos de cien pesos hasta elegantes locales costeros con carta de vinos y pescado a la parrilla que justifican cada centavo. Pero cocinar comida local en la cocina de un departamento rentado ofrece algo que los restaurantes no pueden ofrecer: permite establecer una relación con el lugar a nivel de los ingredientes.
Cuando compras chiles a un vendedor cuya familia lleva treinta años vendiendo en Benito Juárez, los llevas a casa, los tuestas y hueles el humo que desprende la piel seca, y entiendes intuitivamente por qué ese aroma en particular acabó en la salsa, te sumerges en la cultura de una forma que comer de un plato, por muy delicioso que sea, no consigue. La Asociación de Gestión de Alojamientos Vacacionales (VRMA) identifica sistemáticamente el acceso a la cocina y las experiencias gastronómicas locales como algunas de las principales razones por las que los viajeros eligen los alojamientos vacacionales en lugar de los hoteles, y en un destino como Puerto Escondido, donde la cultura gastronómica es tan profunda y la calidad de los ingredientes tan alta, esa preferencia resulta fácil de entender.
También vale la pena mencionar la dimensión económica. Comprar directamente a los vendedores del mercado pone dinero en manos de personas que forman parte del tejido comunitario: familias que cultivan, pescan, producen y venden. Las alternativas de los supermercados suelen implicar cadenas de suministro que extraen valor de la comunidad en lugar de hacerlo circular. En una ciudad donde el turismo ha acelerado significativamente el desarrollo durante la última década, elegir comprar en el Benito Juárez en lugar de en la tienda de conveniencia de la principal zona turística es un acto pequeño pero genuinamente significativo de solidaridad con las personas que hacen de Puerto Escondido lo que es.
El clima de Puerto Escondido se divide aproximadamente en una temporada húmeda (desde finales de mayo hasta octubre) y una temporada seca (desde noviembre hasta abril), y este ciclo determina la oferta de los mercados, por lo que conviene planificar bien. Los viajeros que visiten la zona durante la temporada seca encontrarán una gran abundancia de aguacates, cítricos, calabazas y tubérculos. La temporada húmeda, cuando el oleaje es más fuerte y el tubo de Zicatela atrae a surfistas profesionales de todo el mundo, trae consigo una explosión de frutas tropicales: mangos, papayas, sandías, pitayas, zapotes de varios tipos y cocos frescos en gran cantidad.
Los mariscos dependen más del calendario pesquero que del calendario de lluvias, aunque el clima sí afecta lo que se puede pescar de forma segura. Los camarones de la zona de la laguna de Manialtepec suelen estar en su mejor momento a finales de la temporada seca. El pargo fresco y la corvina están disponibles durante todo el año. En octubre y noviembre, los peces pelágicos más grandes se acercan a la costa. Si estás planeando una experiencia culinaria específica en torno a un ingrediente concreto, vale la pena consultar nuestra guía sobre los mejores meses para viajar a Puerto Escondido para calibrar tus expectativas y planificar en función de la disponibilidad estacional.
| Temporada | Meses | Ingredientes principales | Los mejores platillos para cocinar |
|---|---|---|---|
| Temporada seca | Noviembre – abril | Aguacates, cítricos, calabazas, chiles, tubérculos. | Mole amarillo, guacamole, platos de verduras asadas |
| Hombro | Abril – Junio | Mangos tempranos, tomates, hierbas frescas | Salsa de mango, ceviche, salsas a base de tomate |
| Temporada de lluvias | Junio - octubre | Mangos, papaya, pitaya, guanábana, sandía, coco | Agua fresca, ceviche de coco, postres de frutas tropicales. |
| Todo el año | Todos los meses | Pescado del Pacífico, camarones, chiles secos, quesillo, tortillas | Enfrijoladas, tlayudas, pescado a la parrilla, ceviches |
Algunas cosas que hacen que la experiencia del mercado a la mesa sea más fluida, extraídas de la experiencia sobre el terreno en esta ciudad, en lugar de consejos genéricos para viajar.
La mayoría de los alojamientos vacacionales en Puerto Escondido proporcionan agua embotellada o filtrada para beber y cocinar. Siempre debes utilizar agua purificada para lavar los productos frescos y preparar aguas frescas o cualquier plato en el que no se hierva el agua. Tu anfitrión te confirmará la configuración: no des por sentado que el agua del grifo es apta para el consumo directo, incluso en un alojamiento bien equipado.
Sí, y es una de las mejores experiencias culinarias que ofrece la ciudad. El mercado de mariscos cuenta con vendedores que a menudo son los propios pescadores, que venden directamente la pesca de la mañana. Si llegas temprano, antes de las 8 de la mañana, podrás elegir entre la mejor selección. Para recetas de ceviche y pescado a la parrilla, esta es sin duda la mejor opción en comparación con cualquier supermercado o tienda de conveniencia.
Algunos lo hacen, especialmente los vendedores de las zonas frecuentadas por viajeros internacionales, pero no es algo generalizado. Aprender algunos términos relacionados con la comida española antes de visitar el mercado es muy útil, y la mayoría de los vendedores son pacientes y amables con los visitantes que se esfuerzan por comunicarse. “¿Cómo se prepara esto?” es una pregunta que casi siempre obtiene una respuesta útil y amable.
Varía mucho según la propiedad. Los alojamientos económicos pueden tener solo el equipamiento básico, mientras que las propiedades de gama media y de lujo suelen tener cocinas completamente equipadas con licuadoras, comales y utensilios de cocina de calidad. Lo mejor es leer atentamente las descripciones de los anuncios y enviar un mensaje directamente a los anfitriones antes de reservar. Nuestra guía de verificación para alojamientos incluye el equipamiento de cocina como categoría de evaluación específica.
Las enfrijoladas son la opción más fácil y gratificante para empezar. La salsa de frijoles negros es fácil de preparar, las tortillas se pueden comprar frescas en el mercado y el platillo se puede adaptar infinitamente (solo con queso, con pollo, con huevo), lo que lo convierte en una opción segura que gusta a todo el mundo, independientemente del tamaño del grupo o las preferencias alimentarias. También es un alimento cotidiano legítimo para las familias que viven aquí, lo que significa que comerlo es una forma genuina de conexión cultural más que una aproximación turística.
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El enfoque «del mercado a la mesa» para viajar no consiste en cocinar todas las comidas uno mismo ni en convertir las vacaciones en un retiro culinario. Se trata de tener la opción de salir del circuito turístico cuando se desee, comprar directamente a las personas que producen los alimentos, comprender los ingredientes que definen la región y crear comidas que realmente se recuerden, no porque sean técnicamente perfectas, sino porque están elaboradas con productos auténticos, locales y llenos de contexto.
Puerto Escondido lo hace más fácil que casi cualquier otro lugar de México. El mercado Benito Juárez es extraordinario. El marisco es fresco del Pacífico. Los chiles secos y el chocolate oaxaqueño que se pueden encontrar aquí están entre los mejores del mundo. Y la infraestructura de alojamiento vacacional, desde casas de surf en Zicatela hasta villas familiares en Bacocho y apartamentos boutique en Rinconada, ofrece el acceso a la cocina que lo hace todo posible. Explore nuestra gama completa de alojamientos vacacionales en Puerto Escondido, y si desea recomendaciones personalizadas sobre propiedades con las mejores instalaciones de cocina para su estilo de viaje, ponte en contacto con nuestro equipo local. Conocemos las cocinas de esta ciudad tan bien como sus playas.
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