par Saúl Eduardo
Il y a un moment que tout voyageur à Puerto Escondido finit par atteindre : debout à l'intérieur d'un étal au Mercado Benito Juárez, un sac de piments séchés fumants dans une main et un morceau de quesillo frais dans l'autre, il réalise que le meilleur repas de son voyage ne se passera pas dans un restaurant. Il se produira dans la cuisine de la location. Cuisiner avec les ingrédients de la côte d'Oaxaca est l'une de ces expériences qui deviennent tranquillement le point culminant de tout un voyage, et si vous avez trouvé une location de vacances avec une cuisine digne de ce nom, vous détenez déjà le billet d'or pour un type de voyage entièrement différent.
Puerto Escondido se trouve à un rare carrefour culinaire. C'est une ville de surf de la côte pacifique qui bénéficie de toute la culture culinaire des hauts plateaux de l'Oaxaca : des moles avec plus de trente ingrédients, des tortillas pressées et grillées fraîchement chaque matin, des fruits de mer tirés de la même eau que celle dans laquelle vous avez nagé à l'aube. Les ingrédients disponibles sur les marchés locaux sont extraordinaires à l'échelle mondiale et ne coûtent qu'une fraction de ce que vous paieriez pour des versions de qualité inférieure dans votre pays. Ce guide vous indique exactement où faire vos courses, ce qu'il faut acheter, comment l'utiliser et pourquoi le fait d'avoir une cuisine dans votre location transforme toute l'expérience. Si vous hésitez encore entre une chambre d'hôtel et une location de vacances, cette comparaison des hôtels et des locations de vacances à Puerto Escondido est très claire.
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Avant d'allumer le moindre brûleur, vous devez comprendre le paysage commercial de Puerto Escondido, car la qualité et la variété de ce que vous y trouverez déterminent véritablement ce que vous pourrez cuisiner. Heureusement, la ville est bien desservie par plusieurs marchés distincts, chacun ayant sa propre personnalité et sa propre spécialité.
Le Mercado Benito Juárez, situé dans la ville haute (Centro) sur la Calle Octava Norte, est le marché qui devrait figurer sur l'itinéraire de tout voyageur cuisinier. Ouvert tous les jours de 6h à 19h environ, il s'agit du principal marché municipal de Puerto Escondido, qui fonctionne sous une forme ou une autre depuis plus de quarante ans. Il s'étend sur deux bâtiments adjacents au toit ondulé et couvre une gamme étonnante : fruits et légumes frais disposés en pyramides de couleurs vives, morceaux de bœuf, de porc, de chèvre, de dinde et de poulet suspendus et exposés comme ils l'ont toujours été ici, fruits de mer frais, piments séchés de toutes sortes, chocolat d'Oaxaca, fromages artisanaux, étals de plats préparés et une section entière de boulangerie qui produit certains des pan tres leches les plus honnêtes que vous ne mangerez jamais.
Il est préférable d'arriver avant 10 heures du matin. C'est à ce moment-là que les vendeurs de produits sont au complet et que l'atmosphère est la plus vivante : les habitants font leurs courses quotidiennes, le son du broyage du maïs nixtamal transformé en masa fraîche, l'odeur du café de olla se mélangeant à la fumée de bois des grils du comedor. De nombreux vendeurs sont là depuis des décennies et sont sincèrement heureux de conseiller les visiteurs sur les produits de saison, la façon de préparer des ingrédients inconnus et les variétés de piments qui conviennent aux différents plats. Ne précipitez pas cette visite. Il s'agit autant d'un apprentissage que d'une course à l'épicerie.
Ce que vous trouverez le plus utile pour la cuisine de location : des piments séchés (pasilla negro, ancho, mulato, guajillo), du quesillo frais (fromage à pâte filée de Oaxaca), des tomates et des tomatillos frais, des avocats, des bananes plantains, des fruits tropicaux comme le mamey, le guanábana et la pitaya, des herbes fraîches, du chocolat de Oaxaca, ainsi que du poisson et des crustacés pêchés sur les bateaux locaux. Il est essentiel d'avoir de l'argent liquide : de nombreux vendeurs ne vendent qu'en espèces et les petites coupures facilitent les transactions.
Si votre location se trouve à Zicatela ou La Punta - le long couloir de plage de surf qui s'étend au sud du Centro - le Mercado Zicatela offre une option plus pratique pour les achats quotidiens. Il est plus petit et moins théâtral que le Benito Juárez, mais pour les produits frais, les herbes et les produits de base, il est tout à fait fonctionnel et sert bien le quartier. Les vendeurs connaissent leurs habitués et sont habitués aux voyageurs qui séjournent dans les nombreux appartements et maisons de surf le long de la route de la plage. Pour les clients séjournant à Zicatela, ce marché est la première étape logique avant l'ouverture de tout autre lieu.
Le marché bio du samedi à Rinconada s'est développé au cours des dernières années pour devenir quelque chose de vraiment spécial. Il attire une foule variée : des familles locales, des nomades numériques en séjour prolongé, des producteurs oaxaquiens des communautés voisines et des voyageurs qui en ont entendu parler par le bouche-à-oreille. Les produits proposés sont plutôt biologiques et de petite taille : fromages artisanaux, pâtisseries fraîches, café pressé à froid, conserves tropicales, aliments fermentés, produits à base de maïs traditionnel et légumes cultivés sans intrants industriels. C'est aussi une rencontre sociale qui reflète le caractère de Rinconada, le quartier de Puerto Escondido le plus riche en cultures. Si vous prévoyez de cuisiner le samedi dans votre location, commencez ici avant de vous rendre au Benito Juárez.
Situé à la périphérie de la ville, le marché aux fruits de mer est l'endroit où les pêcheurs locaux vendent directement au public. La pêche y est aussi fraîche que n'importe où ailleurs : elle est apportée du Pacifique le matin même, nettoyée sur place et vendue par ceux qui l'ont pêchée. Pour ceux qui séjournent dans une location équipée d'une cuisine, acheter directement sur ce marché et cuisiner son propre ceviche, son poisson entier grillé ou sa soupe de fruits de mer est l'une des expériences culinaires les plus enrichissantes qu'offre la ville. Selon l'office du tourisme de l'État d'Oaxaca, la côte pacifique de l'État produit certains des meilleurs fruits de mer durables du Mexique, et la communauté de pêcheurs de Puerto Escondido a conservé des pratiques traditionnelles qui privilégient la consommation locale à l'exportation industrielle.
| Marché | Localisation | Meilleurs jours / heures | Ingrédients clés pour la cuisine de location |
|---|---|---|---|
| Mercado Benito Juárez | Centro (Calle Octava Nte.) | Tous les jours, de 7 à 10 heures | Piments séchés, quesillo, produits, viandes fraîches, chocolat d'Oaxaca |
| Mercado Zicatela | Quartier de Zicatela | Quotidien, matin | Produits frais, herbes, produits de base pour le garde-manger |
| Marché biologique de Rinconada | Rinconada | Le samedi uniquement | Fromages artisanaux, produits biologiques, maïs de grande culture, conserves |
| Mercado de Pescados y Mariscos | Périphérie de la ville | Tous les jours, tôt le matin | Poissons frais du Pacifique, crevettes, poulpe, crustacés |
Pour cuisiner des plats de la région de Oaxaca à la maison - ou dans votre location -, il faut d'abord comprendre une poignée d'ingrédients clés qui apparaissent dans des dizaines de plats. Une fois que vous les aurez dans votre cuisine, vous pourrez improviser librement et en toute confiance.
Aucun ingrédient ne définit mieux la cuisine de cette région que les piments séchés. Au marché de Benito Juárez, vous trouverez généralement du pasilla negro, de l'ancho, du mulato, du guajillo et parfois du chilhuacle, de plus en plus rare, ce dernier étant le piment qui définit le mole negro. Ils ne sont pas piquants dans le sens incendiaire que la plupart des gens craignent ; ils sont fumés, complexes et profondément savoureux, avec une amertume en couches qui disparaît pendant la cuisson et se transforme en quelque chose de presque chocolaté. Achetez une petite sélection de différents types et n'hésitez pas à demander aux vendeurs lequel convient le mieux à une préparation particulière. La plupart d'entre eux vous répondront honnêtement et en connaissance de cause.
Appelé quesillo localement (mais souvent appelé queso Oaxaca dans les supermarchés ailleurs au Mexique), ce fromage à pâte filée est fabriqué en longues cordes qui se déroulent lorsqu'on les tire, un peu comme la mozzarella. Il fond merveilleusement bien, a une saveur laiteuse propre et apparaît sur les tlayudas, dans les empanadas, sur les enfrijoladas et partout où la cuisine demande du fromage fondu. Achetez-le frais au marché plutôt qu'emballé sous vide dans un supermarché - la différence de texture et de saveur est significative.
Il ne s'agit pas de chocolat à cuire, ni de la tradition européenne de la confiserie. Le chocolat de Oaxaca est généralement broyé avec de la cannelle, du sucre et parfois des amandes en une tablette rugueuse et granuleuse qui se dissout dans de l'eau chaude ou du lait chaud pour produire une boisson épaisse, légèrement granuleuse et intensément aromatique. Il apparaît également dans le mole negro, où il apporte de la noirceur et une douceur subtile qui contrebalance l'amertume des piments carbonisés. La version vendue au marché Benito Juárez est souvent moulue à la demande, et l'arôme à lui seul vaut le détour.
Puerto Escondido se trouve à la latitude et à l'altitude où les fruits tropicaux poussent à leur apogée. Les mangues en saison sont incroyablement bonnes - fibreuses, parfumées, presque florales. La sapote de Mamey a une saveur qui se situe entre la patate douce et l'abricot, avec la texture d'un avocat mûr. La pitaya (fruit du dragon cultivé localement) a une douceur délicate qui n'a rien à voir avec la version importée des supermarchés. La guanábana donne une agua fresca extraordinaire. Achetez ce qui vous semble le plus abondant, car ici, l'abondance est le signe que le marché est en pleine saison.
Bien que les tortillas soient techniquement disponibles partout, les tortillas de maïs fabriquées à partir de masa fraîchement nixtamalisée sur les étals des marchés sont un aliment complètement différent des équivalents emballés. Elles sont plus épaisses, plus souples, plus savoureuses et supportent les sauces et les grillades comme les tortillas minces du commerce ne peuvent le faire. Si vous voulez essayer de préparer des tlayudas ou des enfrijoladas dans votre location, achetez une pile de tortillas fraîches au marché le matin où vous prévoyez de cuisiner. De nombreux stands vendent directement de la masa pour ceux qui veulent presser eux-mêmes leurs tortillas.
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La tradition culinaire de l'Oaxaca est suffisamment profonde pour justifier toute une vie d'exploration, mais un voyage de location de cuisine ne vous donne qu'une semaine ou deux. Voici les plats qui tirent le meilleur parti de ce qui est disponible localement, qui ne nécessitent pas d'équipement spécialisé et qui offrent un résultat authentique, même pour les novices.
La tlayuda est une grande et fine tortilla de maïs - de la taille d'une assiette ou plus - qui est grillée à la chaleur jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante et stable. Elle est ensuite recouverte d'une pâte de haricots noirs (frijoles negros refritos), d'une couche d'asiento (graisse de porc fondue qui se solidifie pour donner une texture de beurre avec des morceaux croustillants), de chou râpé, de tranches de tomate, de quesillo et d'une protéine au choix - tasajo (bœuf séché), chorizo, poulet grillé ou tout simplement du fromage en plus. L'ensemble est remis sur le feu jusqu'à ce que le fromage fonde, puis servi ouvert ou plié en deux comme une énorme quesadilla.
Dans une cuisine de location, vous pouvez reproduire cette méthode sur un comal ou une poêle épaisse. La clé est de rendre la tortilla vraiment croustillante avant de l'enfourner. Achetez de grandes tortillas tlayuda séchées au marché (elles sont parfois vendues pré-grillées et prêtes à l'emploi), préparez vos haricots noirs avec du saindoux et du sel jusqu'à ce qu'ils soient lisses, et superposez les couches à partir de là. C'est l'un de ces plats où l'assemblage est la cuisine - tous les composants sont simples, mais ensemble ils deviennent quelque chose d'exceptionnel.
Les enfrijoladas sont l'un des grands plats sous-estimés du petit-déjeuner ou du brunch de la côte d'Oaxaca, et elles sont vraiment faciles à préparer. On prépare une sauce en mélangeant des haricots noirs frits avec de l'eau ou du bouillon de poulet, un ou deux piments, un peu d'ail et une pincée de cumin, jusqu'à ce qu'elle devienne liquide et chaude. Les tortillas de maïs fraîches sont trempées dans la sauce, remplies de fromage ou de poulet râpé, roulées et placées dans un plat allant au four, puis recouvertes d'une nouvelle couche de sauce et garnies de crema, de rondelles d'oignon frais et de queso fresco émietté. Après une course matinale au marché et une baignade, c'est exactement le genre de repas réparateur pour lequel une location de vacances a été conçue.
C'est sans doute le plat le plus spécifique à Puerto Escondido de la liste, qui associe la tradition des pêcheurs du Pacifique aux cocotiers qui bordent la côte. Le poisson blanc frais - vivaneau, corvina ou tout autre poisson disponible sur le marché ce matin-là - est coupé en petits morceaux et “cuit” dans du jus de citron vert frais pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit opaque. On égoutte la plus grande partie de l'acide, puis on ajoute de l'oignon blanc coupé en dés, du serrano ou du jalapeño, de la coriandre, de la tomate, du sel et, surtout, la chair et l'eau d'une jeune noix de coco fraîche achetée auprès d'un vendeur sur la plage ou au marché. La noix de coco apporte une douceur et une onctuosité naturelles qui complètent l'acidité et la chaleur d'une manière qui semble tout à fait propre à ce littoral. Servez-la froide dans des verres avec des tostadas ou des tortillas.
Ce n'est pas vraiment de la cuisine, mais il est bon de noter que préparer sa propre agua fresca à partir de fruits frais du marché est l'une des choses les plus simples et les plus satisfaisantes que l'on puisse faire dans une cuisine de location à Puerto Escondido. Le guanábana se mélange à l'eau et à un peu de sucre pour donner une boisson crémeuse et légèrement acidulée qui ne ressemble à rien de ce que l'on trouve dans le commerce, où que ce soit dans le monde. Les gousses de tamarin - largement disponibles au marché - se dissolvent dans l'eau chaude, se filtrent magnifiquement et produisent la boisson la plus rafraîchissante que l'on puisse imaginer dans la chaleur de l'après-midi. Une cuisine de location bien équipée d'un bon mixeur transforme l'abondance d'ingrédients bruts du marché en une semaine de boissons qui font paraître toute version de magasin de proximité bien triste en comparaison.
Le mole negro, la sauce la plus célèbre d'Oaxaca, implique jusqu'à quarante ingrédients, la carbonisation minutieuse des piments et des tortillas, des heures de cuisson patiente et, idéalement, un molcajete ou un moulin à meules de pierre. C'est un plat magnifique qu'il faut absolument déguster dans un comedor de marché, mais tenter de le faire dans une cuisine de location un mardi après-midi relève de l'exploit. Le mole amarillo, en revanche, est tout à fait réalisable. Il se compose de piments guajillo ou ancho (grillés, trempés et mixés), de tomates, d'ail, d'oignon, d'un peu de cumin, de l'herbe hoja santa si elle est disponible au marché, et d'un épaississant composé de masa dissous dans de l'eau. Le résultat est une sauce chaude et dorée avec une saveur de piment propre qui convient parfaitement sur du poulet grillé, avec du riz, ou à la cuillère sur des tortillas fraîches. Comme l'indique le guide Mexique de Lonely Planet, la cuisine oaxaquénienne ne se définit pas seulement par ses préparations complexes, mais aussi par la simplicité quotidienne de plats comme l'amarillo - des aliments cuisinés avec intelligence et des ingrédients de qualité plutôt qu'avec des techniques élaborées.
Griller brièvement les piments séchés dans une poêle sèche - 30 secondes de chaque côté, en surveillant attentivement - puis les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Mixer avec tous les autres ingrédients, en ajoutant du bouillon pour ajuster la consistance. Faire revenir la sauce dans un peu d'huile dans une poêle profonde, en remuant constamment, pendant environ 10 minutes. Ajuster le sel, diluer avec du bouillon et laisser mijoter encore 20 minutes. Cette sauce se conserve bien au réfrigérateur pour la durée d'un séjour et s'améliore avec le temps.
Toutes les cuisines de location de vacances ne sont pas égales, et si cuisiner est une véritable priorité pour votre voyage - et pas seulement réchauffer des restes - cela vaut la peine d'évaluer la configuration de la cuisine avant de s'engager dans une réservation. Après des années d'expérience à Puerto Escondido, les détails de la cuisine qui comptent le plus se résument à quelques facteurs pratiques.
Une cuisinière à gaz fonctionnelle avec au moins quatre brûleurs est essentielle pour le type de cuisine à composants multiples qu'exige la cuisine oaxaquénienne. Un comal - la plaque de cuisson plate utilisée pour les tortillas et les tlayudas - vaut la peine d'être demandé spécifiquement ; de nombreuses locations locales bien équipées en comprennent un, et cuisiner avec lui change le caractère de tout ce que vous préparez dessus. Un bon mixeur est indispensable pour les salsas, l'agua frescas et les sauces. Les couteaux ont plus d'importance que ne le pensent la plupart des hôtes - un seul couteau de chef digne de ce nom permet de gagner du temps dans la préparation des repas. Lorsque vous consultez les annonces de location sur notre page d'hébergement, recherchez spécifiquement les annonces qui décrivent la cuisine comme étant “entièrement équipée” et n'hésitez pas à envoyer un message directement à l'hôte pour confirmer les détails. Notre guide sur comment évaluer les équipements d'une location de vacances aborde ce sujet de manière plus approfondie et mérite d'être lu avant de réserver.
Si vous avez l'intention de vous rendre régulièrement au marché le matin - et nous vous encourageons à le faire - la proximité d'un marché dans votre location est vraiment utile. Les locations à Centro ou dans le haut de Zicatela sont les plus proches du marché Benito Juárez, accessible à pied si vous n'avez pas trop de choses à transporter. Les locations situées plus loin sur la côte, à La Punta, sont plus proches du marché de Zicatela et de l'option Saturday Rinconada. Le marché aux fruits de mer nécessite un court trajet en taxi ou en scooter, quel que soit votre lieu de séjour, mais cela vaut la peine d'en tenir compte au moins une fois dans votre planning hebdomadaire.
La plupart des locations de vacances les mieux équipées de Puerto Escondido - en particulier les villas et les grandes maisons de Zicatela, Bacocho et La Punta - comprennent un coin cuisine extérieur, des palapas avec grillades intégrées ou, au minimum, un barbecue. Cuisiner en plein air ici, avec le bruit du Pacifique audible depuis le grill, est l'une de ces expériences qui méritent une place permanente dans la mémoire. Les villas de luxe avec cuisine extérieure sont particulièrement adaptées à ce type de voyage.
| Fonctionnalité | Pourquoi c'est important | Niveau de priorité |
|---|---|---|
| Cuisinière à gaz (4+ brûleurs) | Les plats à plusieurs composants nécessitent des sources de chaleur simultanées | Essentiel |
| Comal ou poêle lourde | Grillage des tortillas, préparation de la tlayuda, grillage des piments | Haut |
| Mélangeur de qualité | Salsas, moles, agua frescas, smoothies | Haut |
| Couteau de chef bien aiguisé | Préparation des fruits de mer, produits, tout | Haut |
| Grande marmite | Soupes, tamales, riz, haricots | Modéré |
| Gril ou barbecue extérieur | Poisson grillé, tlayudas, cuisine communautaire | Bienvenu |
| Molcajete | Salsas authentiques, préparation traditionnelle | Bienvenu |
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On peut dire que manger au restaurant tous les jours est le moyen le plus pratique de passer des vacances, et ce n'est pas un mauvais argument. Puerto Escondido compte d'excellents restaurants, depuis les comedores des marchés qui servent des assiettes de mole pour moins de cent pesos jusqu'aux établissements côtiers bien pensés qui proposent des cartes des vins et des poissons entiers grillés qui justifient chaque centime. Mais cuisiner des produits locaux dans une cuisine louée permet de faire quelque chose que les restaurants ne peuvent pas faire : cela permet d'établir une relation avec le lieu au niveau de l'ingrédient.
Lorsque vous achetez des piments à un vendeur dont la famille vend au Benito Juárez depuis trente ans, que vous les ramenez chez vous, que vous les faites griller et que vous sentez la fumée se dégager de la peau séchée, et que vous comprenez intuitivement pourquoi cet arôme particulier s'est retrouvé dans la sauce, vous êtes au cœur de la culture d'une manière que manger dans une assiette, aussi délicieuse soit-elle, ne permet pas d'atteindre. La Vacation Rental Management Association (VRMA) identifie régulièrement l'accès à la cuisine et les expériences culinaires locales comme l'une des principales raisons pour lesquelles les voyageurs choisissent les locations de vacances plutôt que les hôtels, et dans une destination comme Puerto Escondido où la culture culinaire est si profonde et la qualité des ingrédients si élevée, cette préférence devient facile à comprendre.
Il convient également de mentionner la dimension économique. En achetant directement auprès des vendeurs du marché, on remet de l'argent entre les mains de personnes qui font partie du tissu communautaire - des familles qui cultivent, pêchent, produisent et vendent. Les alternatives aux supermarchés impliquent généralement des chaînes d'approvisionnement qui extraient la valeur de la communauté au lieu de la faire circuler. Dans une ville où le tourisme a considérablement accéléré le développement au cours de la dernière décennie, choisir de faire ses courses au Benito Juárez plutôt que dans une supérette située sur la principale artère touristique est un acte de solidarité, petit mais véritablement significatif, avec les personnes qui font de Puerto Escondido ce qu'elle est.
Le climat de Puerto Escondido se divise grosso modo en une saison humide (de fin mai à octobre) et une saison sèche (de novembre à avril), et ce cycle détermine ce qui est disponible sur les marchés de manière à récompenser la planification. Les voyageurs de la saison sèche trouveront une abondance d'avocats, d'agrumes, de courges d'hiver et de légumes-racines. La saison humide - lorsque les vagues sont les plus puissantes et que le pipeline de Zicatela attire des surfeurs professionnels du monde entier - apporte une explosion de fruits tropicaux : mangues, papayes, pastèques, pitayes, zapotes de toutes sortes et noix de coco fraîches en quantité.
Les fruits de mer suivent davantage le calendrier de la pêche que celui de la pluie, bien que le temps ait une incidence sur ce qui peut être pêché en toute sécurité. Les crevettes de la lagune de Manialtepec sont généralement les meilleures à la fin de la saison sèche. Le vivaneau et la corvina frais sont disponibles toute l'année. En octobre et novembre, les gros poissons pélagiques se rapprochent de la côte. Si vous prévoyez une expérience culinaire spécifique autour d'un ingrédient particulier, il est utile de consulter notre guide sur les meilleurs mois pour voyager à Puerto Escondido pour calibrer les attentes et planifier en fonction de la disponibilité saisonnière.
| Saison | Mois | Ingrédients de pointe | Meilleurs plats à cuisiner |
|---|---|---|---|
| Saison sèche | De novembre à avril | Avocats, agrumes, courges, piments, légumes racines | Mole amarillo, guacamole, plats de légumes grillés |
| Epaule | Avril - Juin | Mangues précoces, tomates, herbes fraîches | Salsa à la mangue, ceviche, salsas à base de tomates |
| Saison humide | Juin - octobre | Mangues, papayes, pitayes, guanábana, pastèques, noix de coco | Agua frescas, ceviche à la noix de coco, desserts aux fruits tropicaux |
| Toute l'année | Tous les mois | Poisson du Pacifique, crevettes, piments séchés, quesillo, tortillas | Enfrijoladas, tlayudas, poissons grillés, ceviches |
Quelques conseils pour faciliter l'expérience du marché à la table, tirés de l'expérience sur le terrain dans cette ville plutôt que de conseils de voyage génériques.
La plupart des locations de vacances à Puerto Escondido fournissent de l'eau en bouteille ou filtrée pour boire et cuisiner. Vous devez toujours utiliser de l'eau purifiée pour laver les produits et préparer de l'agua frescas ou tout autre plat pour lequel l'eau n'est pas bouillie. Votre hôte vous confirmera l'installation - ne supposez pas que l'eau du robinet est propre à la consommation directe, même dans une location bien équipée.
Oui, et c'est l'une des meilleures expériences culinaires qu'offre la ville. Le marché aux fruits de mer est animé par des vendeurs qui sont souvent les pêcheurs eux-mêmes et qui vendent directement la pêche du matin. Il est préférable d'arriver tôt - avant 8 heures du matin - pour avoir le meilleur choix. Pour les recettes de ceviche et de poisson grillé, c'est vraiment la meilleure option d'approvisionnement par rapport à n'importe quel supermarché ou magasin de proximité.
Certains le font, en particulier les vendeurs des zones fréquentées par les voyageurs internationaux, mais ce n'est pas universel. Apprendre quelques termes alimentaires en espagnol avant de se rendre au marché peut s'avérer très utile, et la plupart des vendeurs sont patients et chaleureux avec les visiteurs qui font un effort sincère. La question “¿Cómo se prepara esto ?” (Comment préparez-vous ceci ?) donne presque toujours lieu à une réponse utile et engagée.
L'équipement varie considérablement d'un logement à l'autre. Les locations bon marché peuvent n'avoir qu'un équipement de base, tandis que les propriétés de milieu de gamme et de luxe ont souvent des cuisines entièrement équipées avec des mixeurs, des comals et des ustensiles de cuisine de qualité. La meilleure approche consiste à lire attentivement les descriptions des annonces et à contacter directement les hôtes avant de réserver. Notre guide de vérification des locations inclut l'équipement de la cuisine dans une catégorie d'évaluation spécifique.
Les enfrijoladas sont le point d'entrée le plus facile et le plus gratifiant. La sauce aux haricots noirs est simple à préparer, les tortillas sont disponibles au marché et le plat est adaptable à l'infini - uniquement au fromage, avec du poulet, avec des œufs - ce qui en fait un plat qui plaît à tout le monde, quelle que soit la taille du groupe ou les préférences alimentaires. Il s'agit également d'un plat quotidien légitime pour les familles qui vivent ici, ce qui signifie qu'il s'agit d'une véritable forme de connexion culturelle plutôt que d'une approximation touristique.
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L'approche "du marché à la table" ne consiste pas à cuisiner tous les repas soi-même ou à transformer ses vacances en retraite culinaire. Il s'agit d'avoir la possibilité de sortir du circuit touristique lorsque vous le souhaitez, d'acheter directement aux personnes qui produisent les aliments, de comprendre les ingrédients qui définissent la région et de créer des repas dont vous vous souviendrez vraiment - non pas parce qu'ils étaient techniquement parfaits, mais parce qu'ils ont été préparés à partir de quelque chose de réel, de local et de vivant dans son contexte.
Puerto Escondido est la ville la plus facile à visiter au Mexique. Le marché Benito Juárez est extraordinaire. Les fruits de mer sont frais du Pacifique. Les piments séchés et le chocolat d'Oaxaca que l'on trouve ici sont parmi les meilleurs au monde. Et l'infrastructure de location de vacances - des maisons de surf à Zicatela aux villas familiales à Bacocho en passant par les appartements de charme à Rinconada - offre l'accès à la cuisine qui rend tout cela possible. Parcourez notre gamme complète de locations de vacances à Puerto Escondido, et si vous souhaitez obtenir des recommandations personnalisées sur les propriétés offrant les meilleures installations de cuisine pour votre style de voyage, prenez contact avec notre équipe locale - nous connaissons les cuisines de cette ville aussi bien que ses plages.
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